Arbeitsverträge auf die Praxis abstimmen
Legen Sie Tätigkeit, Einsatzort, Arbeitszeitmodell und Vergütung nachvollziehbar fest. Für flexible Einsätze, Mehrarbeit oder Abrufarbeit gelten zusätzliche Anforderungen; eine pauschale Klausel ersetzt deren Prüfung nicht. Maßgeblich sind neben dem Arbeitsvertrag insbesondere die gesetzlichen Regelungen und gegebenenfalls Tarifverträge. Prüfen Sie auch, wer Dienstpläne ändert und wie Änderungen dokumentiert werden.
Arbeitszeit erfassen und auswerten
Das Bundesarbeitsgericht hat mit Beschluss vom 13. September 2022 – 1 ABR 22/21 – aus § 3 Abs. 2 Nr. 1 ArbSchG eine Pflicht zur Erfassung von Beginn und Ende der täglichen Arbeitszeit hergeleitet. Der Beschluss betrifft das Mitbestimmungsrecht bei der Einführung elektronischer Zeiterfassung. Für den Gastronomiebetrieb ist entscheidend, tatsächliche Zeiten einschließlich Vor- und Nachbereitung verlässlich zu erfassen und die einschlägigen Vorgaben umzusetzen.
Pausen, Ruhezeiten und Sonntage mitplanen
Die werktägliche Arbeitszeit richtet sich grundsätzlich nach § 3 ArbZG, Ruhepausen nach § 4 und Ruhezeit nach § 5 ArbZG. Das Gesetz enthält für bestimmte Tätigkeiten und Branchen Ausnahmen und Ausgleichsregeln. Für Sonn- und Feiertagsarbeit sind insbesondere §§ 10, 11 ArbZG zu prüfen. Die Möglichkeit, Gäste am Sonntag zu bewirten, bedeutet nicht, dass Ausgleichs- und Schutzvorschriften entfallen.
Bei Konflikten konkrete Tatsachen aufbereiten
Für Fragen zu Überstunden, Fehlzeiten, Abmahnung oder Kündigung werden Vertrag, Dienstpläne, Zeiterfassung und Korrespondenz benötigt. Dokumentieren Sie konkrete Vorgänge mit Datum und Beteiligten. Eine rechtliche Bewertung sollte auf den tatsächlichen Abläufen beruhen; pauschale Vorwürfe helfen ebenso wenig wie unvollständige Stundenlisten.
Für die Vorbereitung
- Arbeitsverträge und anwendbare Tarifregelungen erfassen
- Geplante und tatsächliche Arbeitszeit unterscheiden
- Pausen und Ruhezeiten im Dienstplan berücksichtigen
- Mehrarbeit und Freizeitausgleich dokumentieren
- Personalmaßnahmen anhand konkreter Vorgänge prüfen